酸菜火锅的家常做法？酸菜火锅的家常做法视频

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本文目录

1. 酸菜泥鳅怎么做
2. 泡菜泥鳅的常做菜泥正宗做法
3. 泥鳅的12种做法

酸菜泥鳅怎么做

1
、食材及调料：泥鳅 ，法酸酸菜 ，家常大蒜头 ，做法生姜，酸菜视频干辣椒，泥鳅青大蒜，常做菜泥八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒 ，生抽，食盐 ，植物油。

2、首先准备食材 ：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部 、掏去内脏后多冲洗几次 ，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味 ，洗净后沥干水分，备用；

3 、将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；

4 、大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段
，干辣椒、八角 、桂皮洗净 ，备用；

5、酸菜适量
，洗净切成小段，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；

6、锅中继续烧油 ，下入大蒜头、干辣椒 、生姜片 、八角 、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；

7 、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒 ，分多次少量的倒入少许清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水
，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9、大火煮开，转中火炖煮5分钟 。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10、最后把炒好的酸菜放入盆底 ，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅 ，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜 ，这可是这道菜的灵魂。

2 、泡菜切丝 ，大蒜切成大颗粒。

3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡菜 、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣 ，也可以不加）大火炒香
。

6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽 、蚝油适量小火慢煮。

8 、10分钟时加入一点点白糖
，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9 、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了 ，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）

10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了，就懒得换了）

泥鳅的12种做法

买来泥鳅鱼后
，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 
，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例 ，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内
。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。2 、做鱼时 ，鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅
，这样把鱼慢慢烧死
、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳  。3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后 ，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内 ，烧开锅后即可食用 ，此时别有风味，鲜美异常。

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